這幾道菜廚師們只做不吃 看上去美味卻致癌

2015-05-25 11:02 來源:環球網
原標題:這三道菜廚師們只做不吃 看上去美味卻致癌

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  到飯館餐廳吃飯,一般人以為只存在重油高鹽的危害,但事實上,在餐廳服務生遞給你的菜單上,卻暗藏了三道致癌風險菜。

  廚師們只做不吃的菜

  杭椒牛柳——嫩肉粉

  不少人都有這樣的疑問,現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩,軟得和豆腐差不多,而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料,個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。

  其中亞硝酸鹽能發色、防腐,但有致癌風險,小蘇打能破壞肉里面的維生素,而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

  鑒別方法:粉紅色的杭椒牛柳、粉紅色的醬牛肉、粉紅色的煲排骨,都是因為添加了亞硝酸鹽才有個好“賣相”。生牛肉、生豬肉是紅色的,加熱之后自然變成褐色或淡褐色,而用了亞硝酸鹽的肉,做熟之后都是粉紅色的,嬌艷美麗而且內外顏色均勻。加醬油或紅曲也能讓熟肉發紅,但它們的顏色只在表面上,且顏色比較深。

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